
- 200 g di riso carnaroli
- 1 scorza di Parmigiano Reggiano
- abbondante Parmigiano per mantecare
- sale e pepe qb
- mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
- brodo vegetale qb per la cottura
1- Per prima cosa fate sciogliere una noce di burro in olio extra vergine d’oliva in una casseruola, aggiungete poi la cipolla tritata finemente e fatela dorare.

2- Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma moderata, facendo attenzione a non bruciarlo.

3- Quando il riso sarà dorato, sfumate con il vino bianco, aggiungete poi la scorza di parmigiano e fate cuocere il riso versando, ogni volta che si asciuga, un mestolo di brodo bollente. Dovete girare sempre il vostro risotto e bagnarlo quando necessita, fino a fine cottura.

4- Quando il riso sarà pronto, mantecate fuori dal fuoco con abbondante parmigiano reggiano grattugiato, pepe e una noce di burro.

5- Impiattate il riso e servite con chicchi di melograno fresco, un piacevole contrasto.

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