Il concetto di dessert sta radicalmente cambiando, come dimostrano le ultime tendenze lanciate da chef e food lover. A tavola, infatti, è il momento dei savory dessert, vere e proprie dolcezze salate dal gusto ricercato.

Dimenticate la combinazione tradizionalmente “dolce” del dessert: chef di tutto il Mondo, infatti, si stanno mettendo alla prova con ricette sofisticate nelle quali, aggiungendo spezie salate o piccanti ai loro dessert innovativi, riescono a creare combinazioni uniche dal sapore particolare. E’ noto come le spezie intensifichino i sapori, mentre il sale agisce per diversificarli. La combinazione lascia il palato ad interrogarsi sulle diverse sensazioni, che virano dal salato al dolce, mescolandosi piacevolmente. 

Ecco alcune ricette in grado di far ricredere anche il commensale più tradizionalista sulla definzione di dessert. 

1.  Buffalo Chicken Cannoli Piccanti 

Buffalo Chicken Cannoli Piccanti
Yields 20
Cannoli croccanti con ripieno di pollo alla Buffalo
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Prep Time
40 min
Cook Time
25 min
Prep Time
40 min
Cook Time
25 min
2409 calories
18 g
510 g
196 g
146 g
127 g
707 g
9652 g
4 g
0 g
58 g
Nutrition Facts
Serving Size
707g
Yields
20
Amount Per Serving
Calories 2409
Calories from Fat 1719
% Daily Value *
Total Fat 196g
301%
Saturated Fat 127g
635%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 5g
Monounsaturated Fat 53g
Cholesterol 510mg
170%
Sodium 9652mg
402%
Total Carbohydrates 18g
6%
Dietary Fiber 0g
2%
Sugars 4g
Protein 146g
Vitamin A
105%
Vitamin C
1%
Calcium
360%
Iron
12%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 20 sfoglie di farina integrale
  2. 680 grammi di olio vegetale, o abbastanza da riempire circa 2 cm di padella.
  3. 562 grammi circa di pollo cotto tagliato a pezzettini
  4. 1 intero sedano tagliato a pezzettini fini
  5. 60 grammi circa di Maionese
  6. 60 grammi di Salsa Piccante
  7. 60 grammi di gorgonzola a pezzetti
  8. Mezzo cucchiaio di sale, se necessario
  9. Mezzo cucchiaio di pepe nero, se necessario
Adapted from Tasty Kitchen
beta
calories
2409
fat
196g
protein
146g
carbs
18g
more
Adapted from Tasty Kitchen
StyleBlend https://www.styleblend.com/
 1- Tagliare le sfoglie in circa 12cm di diametro. Arrotolare la sfoglia intorno alla crosta di cannoli e chiudere con uno stecchino.

Screen Shot 2015-06-26 at 5.20.37 PM

2- Usare una padella o una pentola larga abbastanza da riempire con 3-4 cm di olio per friggere le sfoglie. La padella deve essere abbastanza grande da non far bollire l’olio. La temperatura dell’olio deve arrivare a circa 183 gradi, fino a quando non si formano delle bollicine appena la sfoglia viene poggiata sulla padella. A questo punto, mettete le sfoglie di cannoli nella padella una alla volta aiutandovi con delle pinze per far rimanere intatta la forma dei cannoli. E’ suggeribile non cuocere più di 4-5 cannoli alla volta.

Screen Shot 2015-06-26 at 5.20.56 PM

3- Friggere fino a che non si sarà formata una crosta dorata e croccante. A questo punto, togliere dalla padella ed asciugare l’eccesso d’olio. In una ciotola, versare insieme il pollo a pezzettini, ed il sedano. Mischiare in una ciotola separata la maionese con la salsa piccante. Si consiglia di abbondare con il piccante, dal momento che una volta aggiunto il pollo il sapore verrà diluito, e non sarà più molto acuto. Versare il mix di maionese e salsa piccante nella ciotola del pollo ed aggiungere i pezzetti di gorgonzola.

Screen Shot 2015-06-26 at 5.21.21 PM

4- Assaggiare se manca di sale o pepe, ed aggiungere a piacere. Riempire le sfoglie di cannoli con l’impasto di pollo usando un cucchiaino piccolo. Impiattare aggiungendo la salsa piccante, ed altri cubetti di gorgonzola.

Screen Shot 2015-06-26 at 5.21.04 PM

La ricetta americana “pollo alla Buffalo” diviene dessert tramutandosi in cannolo siciliano. Questa ricetta, proposta da Tasty Kitchen , non richiede l’uso di ingredienti particolari, ed è facile e divertente da preparare. 

 

2. Torta di Funghi in crosta di Parmigiano 

Torta di funghi con crosta al parmigiano
Una torta salata riempita di funghi selvatici, erbe, e parmigiano.
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2975 calories
587 g
10 g
44 g
197 g
2 g
8672 g
898 g
210 g
0 g
1 g
Nutrition Facts
Serving Size
8672g
Amount Per Serving
Calories 2975
Calories from Fat 373
% Daily Value *
Total Fat 44g
68%
Saturated Fat 2g
8%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 10mg
3%
Sodium 898mg
37%
Total Carbohydrates 587g
196%
Dietary Fiber 214g
855%
Sugars 210g
Protein 197g
Vitamin A
1%
Vitamin C
3%
Calcium
35%
Iron
195%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Per la crosta
  1. 315 grammi di farina
  2. 1 cucchiaio di sale
  3. 226 grammi di burro non salato a cubetti
  4. 50 grammi di parmigiano grattugiato
  5. 118 ml di Buttermilk (latticello o siero di latte)
  6. 1-2 chucchiai di vodka o di acqua fredda
Per il ripieno
  1. 28 grammi di burro
  2. 60 grammi di cipolle tagliate fine
  3. 1 spicchio d'aglio triturato
  4. 450 grammi di funghi Shitake, ostriche, chantarelle, o portabello taglieti a fettine.
  5. 450 grammi di funghi cremini o button tagliati a fettine
  6. 2 cucchiai di sale grosso
  7. mezzo cucchiaio di pepe
  8. 2 uova
  9. 115 ml di panna
  10. 30 grammi di farina
  11. 1 cucchiaio di erbe (rosmarino, timo, e/o salvia)
  12. 50 grammi di parmigiano grattugiato.
beta
calories
2975
fat
44g
protein
197g
carbs
587g
more
Adapted from Completely Delicious
StyleBlend https://www.styleblend.com/
  Per la crosta:

Combinare la farina e il sale in un ciotola, ed aggiungere i cubetti di burro. Buttare il mix su di una superficie pulita ed usare un mattarello per appiattire il tutto. Continuare nella procedura fino a che tutti i cubetti di burro non saranno piatti e mescolati con la farina. A questo punto rimettere il mix nella ciotola ed aggiungere il parmiggiano. Mettere in frigo per 15 minuti, togliere, ed aggiungere il Buttermilk (siero di latte). Usate un cucchiaio e le vostre mani per mescolare il tutto. Se il l’impasto e’ troppo asciutto aggiungere acqua o vodka un cucchiaio alla volta. Dividere l’impasto in due e appiattire le parti a modo di disco. Avvolgere ogni disco in carta in plastica e mettere a riposare nel frigo, da 1 ora a 3giorni.

Screen Shot 2015-06-26 at 5.18.39 PM

Per il ripieno:
Scaldare il burro in una pentola, mantenendo un calore medio. Aggiungere la cipolla, e lasciar cuocere per qualche minuto (circa 3). Aggiungere l’aglio e lasciare per un altro minuto. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, e lasciare finche’ cuocere il tutto fino a che non diventi di colore marroncino. Aggiungere sale e pepe. Mentre i funghi si stanno cucinando, prendere uno dei dischi dell’impasto e stenderlo fino a raggiungere un’ampiezza di circa 30 cm su una superficie ricoperta di farina. Trasferire l’impasto dentro un contenitore da torta di circe 20 cm. In una ciotola mischiate la panna salata, le uova, e la farina. Aggiungere i funghi con le erbe, e il formaggio, e mescolate.
Mettere il ripieno nel piatto dove avete messo la futura crosta della torta, ed aggiungere il secondo disco sopra. A questo punto sigillate la torta chiudendo l’impasto tra le due croste. Create dei piccoli tagli sulla crosta cosi’ da poter far passare aria durante la cottura. Spennelare la crosta con un leggero mix di uova ed acqua (o latte).
Inserire in forno a 350 gradi per circa 60-75 minuti fino a che la crosta non raggiungera’ un colore dorato.
Per un risultato migliore, lasciare la torta riposare in una stanza con temperatura bassa per lasciar riposare l’impasto. Lasciare la torta nel frigo. Se si desidera riscaldare la torta per 30 minuti a 350 gradi prima di servire.

La parola inglese “savory”, salato, ha origini latine: il significato è legato al “compiacere il gusto e l’odore”.  La torta di funghi in crosta di parmigiano sembra rappresentare al meglio questa sensazione tra palato e sensi. Questa ricetta, tratta da Completely Delicious, si basa sulla combinazione tra la morbidezza dei funghi e la crosta burrosa e non può che appagare tutti i sensi, compreso l’olfatto. 

3. Improntine di prosciutto e formaggio

Ecco una ricetta semplice e allo stesso tempo divertente da preparare. Le improntine possono essere preparate seguendo solo pochi, semplici passi. Il prodotto finale appagherà la vista ma soprattutto il palato, che finirà deliziato dalla saporita combinazione tra pepe, prosciutto cotto, e formaggio fuso

Screen Shot 2015-06-26 at 5.24.28 PM

 

Impronte di formaggio e prosciutto cotto
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4558 calories
18 g
885 g
378 g
253 g
133 g
1120 g
25312 g
0 g
0 g
221 g
Nutrition Facts
Serving Size
1120g
Amount Per Serving
Calories 4558
Calories from Fat 3407
% Daily Value *
Total Fat 378g
581%
Saturated Fat 133g
666%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 42g
Monounsaturated Fat 179g
Cholesterol 885mg
295%
Sodium 25312mg
1055%
Total Carbohydrates 18g
6%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 253g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
15%
Iron
81%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 112 grammi di burro non salato, tagliare a pezzi grandi.
  2. mezzo cucchiaio di sale grosso
  3. 1 bicchiere d'acqua
  4. 225 grammi di farina
  5. 4 uova
  6. 1/2 cucchiaino di pepe
  7. 112 grammi di prosciutto cotto (Black Forest) tagliato a pezzettini
  8. 225 grammi di groviera triturata, più 36 cubetti (circa 3 cm ciascuno) (per un totale di circa 227 grammi di formaggio)
Instructions
  1. Scaldare il forno a 400 gradi. Mettere il burro, il sale, e l'acqua a bollire in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la farina, e mescolare vigorosamente. Continuare la cottura fino a che l'impasto non si sarà completamente staccato dai lati della pentola (circa 1-2 minuti). A questo punto rimuovere dal fornello, e lasciar riposare per 2 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola larga; aggiungere 1 uovo alla volta, e con un mestolo in legno mescolare il tutto per circa 2 minuti. Aggiungere pepe, prosciutto cotto, e il formaggio grattuggiato.
  2. Mettere l'impasto in una tasca da pasticciere con punta a stella da 1.5 com. A questo punto usare la tasca da pasticciere per mettere le improntine sulla su una teglia rivestita di stuoie antiaderenti da forno o carta pergamena, ogni improntina dovrebbe essere grande circa 2cm, riempire la teggia fino lasciando circa 2cm tra un'improntina e l'altra. Creare una piccola dentellatura con il vostro pollice nel centro di ogni improntina (bagnate il vostro pollice con dell'acqua per evitare che l'impasto si attacchi alla mano). Infornare per circa 25-30 minuti, togliere dal forno ed aggiungere il cubetto di formaggio sopra ogni dentellatura che avete creato con il pollice. A questo punto rimettere in forno per circa 10 minuti finchè il formaggio non si sarà fuso.
  3. Servire le improntine calde, appena sfornate.
beta
calories
4558
fat
378g
protein
253g
carbs
18g
more
StyleBlend https://www.styleblend.com/

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