Pastiera Napoletana
Serves 10
La ricetta tradizionale napoletana della pastiera. Un dolce a base di ricotta, grano e canditi da preparare per Pasqua
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Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
196 calories
21 g
30 g
8 g
9 g
5 g
85 g
51 g
0 g
0 g
2 g
Nutrition Facts
Serving Size
85g
Servings
10
Amount Per Serving
Calories 196
Calories from Fat 69
% Daily Value *
Total Fat 8g
12%
Saturated Fat 5g
25%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 2g
Cholesterol 30mg
10%
Sodium 51mg
2%
Total Carbohydrates 21g
7%
Dietary Fiber 0g
2%
Sugars 0g
Protein 9g
Vitamin A
5%
Vitamin C
0%
Calcium
13%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. per la frolla
  2. 250 gr di farina 00
  3. 100 gr di burro a temperatura ambiente
  4. 100 gr di zucchero
  5. la scorza di un limone grattugiata
  6. la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
  7. 1/2 uova
  8. per la crema di ricotta
  9. 350 gr di ricotta di pecora
  10. 300 gr di zucchero
  11. 1/2 uova
  12. 1 tuorlo
  13. un pizzico di cannella in polvere
  14. 1/2 fialetta da 1 gr di essenza di fiori d'arancio
  15. 0,25 gr di vanillina
  16. 40 gr di canditi misti
  17. per la crema di grano
  18. 1/2 barattolo di grano cotto Chirico da 400 gr
  19. 100 gr di latte intero fresco
  20. 15 gr di burro
  21. la buccia di un'arancia
  22. la buccia di un limone
Notes
  1. Scegliete una ricotta fresca e saporita come la ricotta di pecora o quella di bufala.
  2. La ricotta va fatta sgocciolare e riposare in frigo con lo zucchero per almeno 12 ore.
  3. I canditi andranno aggiunti successivamente perché rendono il ripieno umido.
  4. La frolla va preparata 12 o anche 24 h prima e va fatta riposare in frigo per garantire un risultato ottimale.
beta
calories
196
fat
8g
protein
9g
carbs
21g
more
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Preparazione
1- Data la lunga preparazione, richiede almeno due giorni, iniziate a preparare la frolla in anticipo: montate il burro morbido con lo zucchero, ad alta velocità per 3-4 minuti, con la buccia di limone grattugiata, ed aggiungete una ad una le uova ed un pizzico di sale, sempre montando ad alta velocità. Infine, aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito, ed incorporatela con una spatola.

2- Rovesciate l’impasto su una spianatoia, lavoratelo velocemente con altri 5-10 gr di farina, formate una palla, chiudetela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 12 ore (meglio ancora 24 ore).

3- Sempre il giorno prima, amalgamate la ricotta con lo zucchero, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 12 ore.

4- Il giorno dopo, iniziate preparando la crema di grano: mettete a scaldare in una casseruola il grano, il latte, il burro e le scorze intere di agrumi. Cuocete per 25 minuti circa, a fiamma bassissima, sempre mescolando.

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5- Spegnete il fuoco, eliminate le bucce di agrumi, prelevate 1/3 o al massimo 1/2 di grano e frullatelo. Rimettete tutta la crema di grano nel tegame, e lasciatela raffreddare.

6- Intanto prendete la ricotta marinata nel frigo e passatela al setaccio, operazione lunga ma necessaria per avere una crema liscia, senza grumi.

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7- Incorporate nella ricotta la cannella, la vanillina e l’essenza di fiori d’arancio. Aggiungete poi le uova e i tuorli, uno alla volta, avendo cura di far assorbire il precedente.

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8- Incorporate la crema di grano, ormai fredda, nella crema di ricotta e mischiate.

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9- Sminuzzate i canditi e incorporateli nella crema. Il vostro ripieno è pronto. Ponetelo in frigo ricoperto con della pellicola trasparente.

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10- Preparate lo stampo: imburratelo ed infarinatelo bene. Prendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti, una un po’ più piccola per le strisce.

11- Stendete il panetto su di un piano ben infarinato ad un altezza di 4 mm. Foderate lo stampo con la frolla, rimuovendo la pasta in eccesso, passando il matterello sui bordi. Bucherellate i gusci di frolla con una forchetta, e ponete lo stampo in frigo.

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12- Preparate a questo punto le strisce di frolla (da 6 a 8 per pastiera) stendendo l’ultimo panetto sul piano infarinato, e ritagliando delle strisce della stessa larghezza con una rotella.

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13- Prendete lo stampo dal frigo, versatevi la crema del ripieno e decorate la pastiera con le strisce di frolla. Rimettete in frigo per 1-2 ore per evitare che in cottura si gonfi troppo.

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14- Cuocete in forno preriscaldato a 150° C, modalità statica, per 1 ora e 45 minuti circa. Dopo un’ora verificate di tanto in tanto la cottura. Dopo un’ora e 30 minuti, la pastiera dovrebbe aver raggiunto un colore dorato e ambrato, se troppo chiare ponetela al piano medio alto del forno e continuate la cottura, al massimo verso la fine, alzate sui 180° per dorare la superficie. Fate la prova con uno stuzzicadenti, che deve uscire asciutto.

15- A fine cottura lasciate il forno semi aperto con la pastiera dentro per 30 minuti. Infine sfornate e lasciate riposare per 1-2 giorni prima di gustarla, non mettetela in frigo, nè vicino a fonti di calore.

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16- Spolverizzate con zucchero a velo e gustate.

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